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84农业网 时间：2018-03-21 作者：佚名 来源：网络整理
这样一群羊，山里人发愁要怎么卖出去，在她手上却是创造亿万财富的命脉，食客们为之疯狂20年。一碗调料引发200家餐饮的震荡，山沟变战场，甚至有人开价500万，量尺寸，闻味道，捏硬度，羊毛还要有九道弯。赵玉霞如何用一道菜击败200多家对手，在一个山沟收获亿万财富，还影响了一个产业?
这是滩羊，您瞧它那长长的大尾巴。今天的主人公赵玉霞，就是用滩羊做出了一道菜，让她在偏僻的山沟里赚到了亿万财富。不过，她要的羊可不是一般的滩羊，而是有九道弯的滩羊。为了找到这种羊，她也付出了很大的代价。
甘肃省靖远县 哈思山放牧区
哈思山，在靖远县境北部，自西北向东南绵延数十公里。在放牧区，每年出产6万只滩羊，羊是山里人唯一的收入来源。
赵玉霞：你看，那个中间走的，那个白色的，尾巴大大的那个，那个就是我最喜欢的羊羔。那个是最正宗的。那个羊就是我们要选的品种。
赵玉霞要找的是本地滩羊，有着长长的大尾巴。哈思山的放牧区，一直是她最看重的滩羊养殖基地。
气温骤降到了零下，还刮起了大风。走在海拔2000多米的山上，赵玉霞和记者都感觉到了头疼。
记者：像以前找这个羊，最远跑过多远
赵玉霞：一百多公里
记者：一百多公里?一天吗?
赵玉霞：一天。
在哈思山的农户家里，王兴伟今年养了200只滩羊。不过因为要的滩羊比较特殊，今天赵玉霞来晚了一步。
记者：一共有多少个，有多少只
农户 王兴伟：还没有呢。
赵玉霞：现在就这几个，才开始。
农户 王兴伟：才开始。
没有羊，就断了亿万财富的命脉，赵玉霞有些着急。
字幕：甘肃省兰州市城关区大沙沟 2017年11月15日11：00
因为在百公里之外，这个名叫大沙沟的地方，赵玉霞就是用曾经找到过的羊，把这里变成了餐饮的圣地，现在是淡季每天也有4000多人在这里就餐。
让食客们为止疯狂20年的，就是这道美食。
精选滩羊羔，胡麻油热锅，入羊肉翻炒，加入适量调料，加水焖煮，金黄的汤汁渗进了肉丝里。这就是靖远羊羔肉的代表作-黄焖羊羔肉。
就靠着这一道菜，赵玉霞把店开到了全国31家，每天消耗掉至少400只滩羊，一年下来将近20万只。
顾客 王绍语：我一天在这儿吃过两顿，在她这儿。我来的客人客户，我基本上都要请他们在这儿吃。
顾客 杨晓钧 ：到现在也将近快20年了，我们一直吃到现在，不仅是兰州，她在北京也有店，我们也追到北京去吃。
顾客 刘勇甫：出去外面旅游回来，飞机下来以后，坐车直接从高速公路上下来，就到阿西娅吃一顿羊羔肉才回去，
在这个十几公里的大沙沟里，羊羔肉曾有近两百家餐厅经营，可只有赵玉霞的这家店笑到了最后，并且生意一天比一天火爆。
顾客 杨晓钧：星期六中午可以翻六次台，可以翻六次台，太可怕了，真的太可怕了。
顾客 蔡济谦：包括我们有时候也觉得不可思议，
记者：为什么不可思议
顾客 蔡济谦：因为你想，靠一个单品来支撑20多年商业的一个梦想。确实不可思议
赵玉霞的这道菜到底有何奇特之处呢?在这里一个20多年的老食客，道出了其中的秘密。
顾客 王绍语：真正值钱的就是在调料，羊肉你也可以进同一个品种，但是你没有调料做不出这个味道来。
为了得到调料的配方，很多人曾来店里偷师学艺，甚至有人花重金收购。
赵玉霞：我说这是我的看家本领怎么能卖给你呢。
记者：他愿意花多少钱?
赵玉霞：有人掏过500万，就是五千万我也不能卖。
500万甚至5000万都不卖的秘方，到底是什么呢?赵玉霞说，其实这张秘方并不是祖传的，在她创业之初也没有这张秘方。之所以走到今天，背后还有很多不为人知的秘诀。接下来记者将跟随她，为您揭开她如何用一道菜赚到上亿财富的秘密。
她的第一个秘密就是她用的都是有九道弯的羊。
赵玉霞出生在一个传统的回民家庭，遗传了母亲做菜的好手艺，这道羊羔肉做的尤为出色。22岁的时候，借了2000元钱，赵玉霞支起三张桌子开了一个小餐馆。在上个世纪90年代，万元户都很稀罕的靖远县城，赵玉霞一年就能挣到10万元。
赵玉霞：很有名气了，那个时候一个企业有时候都挣不到10万元钱，但我那时候(每年)就有10万元钱的收入。
当时在县城里和赵玉霞做同样生意的餐馆很多，但大部分都不敢像她一样，轻易使用有九道弯的羊。
地点：靖远县清真羊肉市场 2017年11月16日 9：00
这个羊肉市场经营了60多年。赵玉霞有九道弯的羊大部分都是从这里来的。
一早上送来3车羊，赵玉霞挨个摸了一遍。一车8只羊里，她就挑中了这一只。
赵玉霞：这个羊就不行，这个你看它从毛皮上看，这个就不是我想要的。它就有点类似串种的那种，有点高产羊的品质。
两只羊看起来差不多，那么赵玉霞口中说的九道弯，到底指的是什么呢?
赵玉霞：它名字就叫九道弯，最早是因为这个毛，你看九道弯就是这么讲的，
记者：真的差不多有九道弯
赵玉霞：是，它名字就叫九道弯，就这么来的。就是滩羊。
纯种滩羊，小羊羔长到四五十天的时候，皮毛的波浪形花弯，会达到将近九个，俗称九道弯。超过这个时间，弯就会越变越直。
赵玉霞：这只就有点大了，超过40天了，它超过40天了，有点大了。
记者：那这只符合你的标准吗?
赵玉霞：这只不符合我的标准，那只符合
记者：脏的那只吗?
赵玉霞：别看它脏，它生长的时间刚刚好。时间超过了，就大了，毛就没那么卷了。
有九道弯的羊羔，在屠宰之后，赵玉霞还有一道工序。
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：还有羊的斤数，25斤以上不要，要25斤以下的。
记者：25斤以上，40天以内的也不要?
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：不要，斤数卡的很死。
赵玉霞：打回来了，在称重的时候就打回来了。
靖远县清真羊肉市场负责人 马永龙：我们老吵架，我说这个羊可以，她说不可以，她的原则。
从这个市场上买滩羊的人很多，就没有一个像赵玉霞这么挑剔的。她为什么非要25斤以内有九道弯的羊羔不可呢?
羊羔肉是一道特色清真美食，靖远县以其独特的加工方法，远近闻名。但很多餐厅却不敢轻易使用九道弯的羊羔。因为体重20斤左右的九道弯羊羔肉，肥瘦适度，口感最好，价格一斤却要比别的羊羔肉贵上3元钱。你可别小看这一斤两三元的差价，赵玉霞每天仅从这个市场就要采购200只羊羔，一年下来那可是一个相当惊人的数字。
赵玉霞：一只羊就算(多花)50元，200只羊，
记者：一天?
赵玉霞：一天一万。
记者：一年就要多花360多万。
赵玉霞：对。滩羊和杂交的羊就有这个差别。
一盘羊羔肉才卖几十元，很多人舍不得花高价用九道弯的羊羔肉，可赵玉霞从三张桌子的餐馆，就一直坚持使用。这让她的餐馆慢慢有了名气，生意也越来越好。1996年就在年收入到10万元的时候，她决定把餐馆扔给哥哥经营，自己到兰州发展。
赵玉霞：朋友都劝我，说你在这里多好，但我就是不满足现状的人，就想着到省城去，是不是同样的一年时间能收入30万元钱。
20年前，赵玉霞从靖远县来到兰州发展，但她选择的地点却出乎人的意料，就是当时很荒凉的大沙沟。她为什么选在这儿呢?她看到了这条沟距离市区13公里的地方，有家店做羊羔肉小有名气。
赵玉霞：去机场的，路过的客人，还有兰州一些吃羊肉的，去他那里吃，他那个羊肉在那个时候也是挺有名气的，做得不错。我觉得这个沟里是我以后的发展目标。
自己做的羊羔肉这么好吃，肯定也能成功。在距离市区八公里的这个位置，赵玉霞盖了一个200平米的餐馆。为了早一点挣到30万元，赵玉霞连住的地方都没有就开始营业了。
赵玉霞：包厢里面白天坐客人，晚上就支个临时床。我们还支个临时床，服务员，凳子不是都有靠背吗，两个凳子一拼
赵玉霞的丈夫 高彭峰：中间就成了床
赵玉霞：拼这么一排，就从这头钻上去，就是一个床。
可是开业几个月，生意一直都很惨淡。赵玉霞觉得，兰州餐饮竞争大，光有九道弯的羊肉还不够，必须得再有点特色。日后500万都不卖的秘方，就在这个时候出现在赵玉霞的脑子里。为了找到最合适的调料，每一样她都亲自去尝。
赵玉霞：花椒你挑一个放在嘴巴里，麻的直接没有知觉了，赶紧喝水漱口，等一会儿再尝别的。就是这么去研究一个配方。
整不出一个独特的配料，餐厅就没有特色。赵玉霞尝试了上千次，可都没能找到中意的配方。
一边继续研究羊羔肉的配料，赵玉霞一边在别的地方下功夫。对所有菜品的要求，甚至到了员工匪夷所思的程度。
地点：赵玉霞餐厅的地下仓库 时间：2017年11月17日 7：00
当供货商把当天的蔬菜肉类送来之后，赵玉霞就会带着部门经理，叫上每个档口的负责人，挨个当面验收。
胡萝卜要量长度，包菜要捏硬度，小青菜要挨个挑，青椒还得闻闻味儿。
赵玉霞：有的标准够了，尤其是青椒，虽然长度大小宽窄都有，但是它的味儿不足，那就是时间没长够。
今天收的80多样菜，每一样赵玉霞都有很详细的要求。如果不符合标准，她会毫不留情地退回去。这让供货商的压力很大。
赵玉霞：这些全是退货的。
记者：全都退回去?
赵玉霞：全退回去。
记者：退回去你是不是挺麻烦的。
供货商：还要补。
记者：就是你还得再跑一趟?
供货商：跑几趟都有，有时候跑五六趟都有。
记者：退回去对你有没有损失，
供货商：有，能处理就处理了
赵玉霞说，她的这些标准并不是拍脑袋随便定的，而是做餐饮20多年的经验。所有蔬菜的颜色、大小、长度都代表着成熟度。以胡萝卜为例，太长就老了，太短又太嫩，20到25厘米左右的口感最好，也更便于切丝装盘。
对菜品的要求越来越高，赵玉霞形成了一套标准，这为她赢得了很多回头客。到这儿的第三年，200平米的餐厅扩建成400平米。这时候，十几公里的山沟，也冒出了大大小小近两百家餐厅，菜品都主打羊羔肉。为了能在地理位置上有优势，有一家店甚至搬到了赵玉霞的隔壁。
赵玉霞的餐厅经理 罗小红：当时就在我们这个隔壁，我们一墙之隔，他又开了一个店，他想着是把我们挤走。
可赵玉霞不仅没有被挤走，反而在3年之后生意突然火爆，从200多家餐厅杀出重围，最后把羊羔肉做成了独一份的买卖。赵玉霞说，秘密就在这碗调料里。
赵玉霞：这就是我的秘方。这个是拿不走的，这个是他们都做不了的。
在研发的第五年，赵玉霞终于找到了她想要的味道，做成了这一碗500万都不卖的秘方，由十几种调料配制而成，她说其实原料和别人用的差不多，差就差在配料的比例上，最后的配方是她用嘴巴一点一点试出来的。
赵玉霞：哪个和哪个搭在一起是最佳的效果，就这几个调料是我花了很多时间的，
记者：可能花椒多一颗少一颗
赵玉霞：对。
记者：都有影响?
赵玉霞：有影响。我们真的是拿克数去做研究。
每一样配料多一颗少一颗，出来的味道都会有细微的差别。因此后来虽然很多人来店里偷学，甚至把调料偷偷带出去，但最终都没办法做到和赵玉霞一模一样的味道。
赵玉霞：你拿去化验你不知道里面的比例，你不知道里面的比例，只知道有多少种调料，也许可以化验出来，但是比例化验不出来，分析不出来。
靠着这个秘制配方，赵玉霞的羊羔肉一炮而红。高峰期一天能卖出上万份羊羔肉，当天营业额高达20多万元。此后5年，赵玉霞的餐饮规模一路突飞猛进，不仅把分店开到了北京，还在全国开了30家羊羔肉连锁。但2012年一件事深深刺激了赵玉霞，这件事让她扔掉了1000万，事业却从此有了质的飞跃。
赵玉霞的羊羔肉在兰州名气越来越大，很多人慕名而来。2012年7月的一天，一个本地人在这里宴请外地来的朋友，两人见面的第一句话，让赵玉霞的丈夫无意中听到了很脸红。
赵玉霞的丈夫 高鹏峰：老同学，我们这个地方，没有环境没有卫生，肉可特别好吃，就这一句话把我内心世界敲击了。怎么能这么说话呢，没有环境没有卫生，难道我们这个地方层次就这么低吗?
一直以来在菜品上下功夫，却没想到会败在这样的细节上。赵玉霞决定花重金对餐馆进行升级。盖这栋大楼需要2年时间，在建期间，赵玉霞又花了1000万，在旁边盖了个临时餐馆。
赵玉霞：我坚决不能丢掉我的客人，我要改变现在这个环境，那原来客人到哪里去
记者：写个暂停营业装修呢?
赵玉霞：那2年时间，绝对不可以的。
2年之后，一栋集餐饮、住宿的综合楼拔地而起。
这一次，赵玉霞把所有的细节都做到了极致，甚至就连客人看不到的抽屉。
赵玉霞：备餐间里面要铺上布，要铺上这块布，这放东西比较干净一点。
现在店里有300多名员工，不用每件事情都亲力亲为。但每天中午十二点，在餐厅生意最忙的时候，赵玉霞都会准时出现在店里。
赵玉霞：量一大，客人一多，可能在环节上有时候会减少，
记者：太忙了有时候顾不上
赵玉霞：太忙了，质量少，做的不到位，就会出现这种问题。
第二天中午，记者就体会到了赵玉霞的可怕之处。
在大厅走一圈她就发现了问题，直接下到后厨找到厨师长。
赵玉霞：刚才那个牛肉夹沙切的有点小，切的没有以前那么大，颜色稍微淡一点。
罗小红：她就直接用眼睛看出来，说今天这个肉有点硬，她就直接用眼睛看。
记者：肉有点硬都能看出来
罗小红：她用眼睛能看出来，不用尝的。
做了二十多年餐饮，赵玉霞光凭一双眼睛，就能看出肉做的好不好吃，这让员工们不敢有一刻的懈怠。
独具民族特色的装修，2万平米的就餐面积，加上赵玉霞独家研发的羊羔肉系列菜品，在八公里吃羊羔肉，已经成为兰州市民消费的一种潮流。
顾客 杨晓钧：在阿西亚吃饭就相当于有一种身份在里面，有一种炫耀在里面。
顾客 ：吃的不光是好吃的小吃，还吃的是文化，吃的是品牌。
顾客 杨济诚：我觉得吃的是干净，吃的是放心，吃的是卫生。
记者：你这不是粉丝，是资深粉丝，
顾客 杨济诚：我不是铁丝，也不是钢丝，也不是粉丝，我是合金丝。
现在，后厨负责做羊羔肉的师傅，都是跟着赵玉霞20多年的老员工。而且她把做菜的每个环节都拆分，炒羊羔肉，焖羊羔肉，都是专人负责。所有使用的调料都是提前配比好，厨师只需要按照量化的标准，就能做出同一口味的羊羔肉。对这份调料的配方，赵玉霞至今严格保密。
赵玉霞：怎么把它做成的，就连我老公都不知道。真的，他真不知道。
总店加上全国30家分店，赵玉霞一年需要将近20多万只羊羔。远在兰州的赵玉霞，直接影响到了百公里之外，靖远周边几个县市滩羊交易市场的价格。
靖远县某养殖农民专业合作社 社长鲜军：她如果收的话，比市场价要高两三元钱，
记者：如果她不收呢
靖远县某养殖农民专业合作社 社长鲜军：不收，那就是就比市场价低两三元，正反面的影响。
记者：那这差价挺大
靖远县某养殖农民专业合作社 社长鲜军：五六元。
用一道菜影响了一个产业的发展，赵玉霞并不满足于此。现在她要实施一个更大的计划，来振兴靖远县的滩羊产业。第一步就是投资3个多亿，把这个已经运转了60多年的羊肉市场，改建成一个现代化的屠宰场。
看完赵玉霞的故事，感觉她经营餐厅，就像是在雕琢一个艺术品。我想这就是新时代弘扬和践行的工匠精神。对自己所钟爱的事业，始终保持着创新、敬业、执着，20多年如一日的坚守。
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