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饕餮“旗舰”黑山羊

84农业网   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

马山县嫩滑爽口的旱藕粉丝、去暑消气的金银花、美味可口的黑豆等天然绿色食品令人入口难忘,堪称佳肴,而黑山羊更是其中的品牌“旗舰”。

马山黑山羊生长于大石山区,都是在石山上放养。早上待露水蒸发后放出,傍晚在夜雾降临前归来,确保羊不吃有露水的青草。可以说,马山黑山羊每天喝的是天然洁净的山泉水,吃的是没有污染的珍稀百草。而这种喝“矿泉水”、吃“百草药”的马山黑山羊独特之处是全身黑毛,生长发育快,板肉厚满,皮毛质软细小,瘦肉率高,色红均匀,肉质鲜嫩,味美膻气少,食用时味香而不腻口,营养价值高。据悉,马山黑山羊含蛋白质13.3%、脂肪4.6%、热量367卡,含脂肪比牛肉多两倍;热量超过牛肉1倍多;含钙量比牛肉高出50%;含铁质比牛肉多1倍多,比猪肉多4倍;胆固醇含量低,富含多种微量元素,是肉食中上好的天然绿色佳品。

经过不断探索和实践,马山黑山羊菜肴自成体系,不仅品种丰富,而且做法多样。除了羊毛,其余的均可入肴:蹄、肉、骨、内脏等可谓物尽其用,用尽其绝。菜肴有全羊席、烤全羊、手抓羊蹄、羊扣、富贵全羊腿、羊扎蹄、铁板羊腰、羊红、羊五味、五柳炒羊杂、白灼羊肚、羊蹄焖黑豆、香味羊肉串、清水羊肉等等,其中,手抓羊蹄、马山羊扣曾获广西名菜荣誉称号。黑山羊菜肴做法花样翻新不断,煮、炒、焖、烤、蒸、扣亦可,掌勺人可随心所欲。每一种做法,又可变戏法似的弄出口味不同的品种来,比如煮汤,就可花样百出,有清水汤、全羊汤、羊花汤、羊胎土鸡汤、黑山羊一绝汤、羊酱汤等等,达十几种之多。

马山还有一种说法:到马山吃黑山羊,如果不吃生羊血,那相当于没有到过马山。马山黑山羊嚼甘草,饮甘露,羊血最具天地精华。生羊血菜名即羊红,一般在羊血上辅以花生香菜、芫荽等便色香味俱全,即可食用。羊红不仅嫩滑爽口,而且有排毒养颜功效。

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