【鹿皮膏的加工方法】养鹿技术

84农业网　　时间：2018-03-15 　　作者：佚名　　来源：网络整理

鹿皮膏是用梅花鹿或马鹿的皮为主料熬制而成的。鹿皮无毒，治一切漏疮、妇女白带、血崩不止、肾虚滑精等病。鹿皮胶，具有升高白细胞的作用，能显著地提高动物的免疫功能，并有滋阴润燥、补血上血的功效。而鹿皮膏是在鹿皮胶基础上经过进一步加工而成，与鹿皮胶具有同样的功效，便于消费者食用。

一、工艺流程

原料选择→清洗→浸泡褪毛一除去残肉→冲洗、切条→绞碎称重→熬胶取汁→澄清过滤→加辅料→均质→浓缩→罐装→密封、杀菌→冷却→成品。

二、操作要点

（一）原料选择

鹿皮质量的优劣直接影响产品的产量和质量，因此要严格挑选，不要使用腐臭鹿皮。一般选择冬板最好，春、秋板次之，伏板质量最差。

（二）清洗

将整张鹿皮放在流水中冲洗2～3天，冲去皮毛上的粪土。

（三）浸泡褪毛

将冲洗干净的鹿皮采用物理或化学方法褪毛，然后再次浸泡以利于除去表面污垢。

（四）除去残肉

将处理干净的鹿皮切成4～6块，放入沸水锅中烫煮，并不断上下翻动，直至鹿皮呈卷缩状，取出用刮刀刮去残肉。

（五）冲洗切条

流水冲洗2～3小时，然后沥净水，切成细长条状。

（六）绞碎称重

用绞肉机绞碎，并准确称重。

（七）熬胶取汁

将绞碎称重的鹿皮置于胶锅中，加足量的水至淹没过面，文火加热保持微沸24小时，滤出胶液，如此反复煎熬5次，至充分熬出胶液。每次胶液密封、冷藏。

（八）澄清过滤

合并各次所熬胶液，用4层纱布过滤，加入0.08%（V／V）明矾，搅拌均匀，静置沉淀2小时再过滤。

（九）加辅料

将黄芪、党参、白术、枸杞、熟地按一定比例水煮浸提3次，合并3次浸液，将蔗糖制成糖浆（或炼蜜），将中草药浸液、糖浆、胶汁合并。

（十）均质

将合并后的胶液放入高压均质机内进行均质处理。

（十一）浓缩

将均质后的胶液进行浓缩处理，直至“挂旗”为止。

（十二）灌装

将浓缩液趁热装瓶，要求液面离瓶口约5毫米。

（十三）密封、杀菌

装瓶后在密封前要先行排气处理，然后进行密封，杀菌。

（十四）冷却

浓缩液（即流浸膏）经灌装、密封、杀菌后，要迅速冷却至38～40oC，即为成品。

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