84农业网

有关杏汁制作方法要点

84农业网　　 时间：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 来源：网络整理

（一）工艺流：选料→清洗→切分去核→软化→打浆→调配→均质→装罐→灭菌→入库。

（二）操作要点：选酸度较高，杏味浓厚的黄肉品种作原料，串枝红杏是制作杏汁的好原料。将杏果充分洗净切分去核，在1%-1.5%的食盐水中护色，剔除果片上的疵点和残余果柄等。按45%果片、55%糖浆（浓度为22.5%）的比例在夹层锅中煮3-10min，使杏肉软化。在孔径为0.5-1.0mm的打浆机上连续打浆2次，过滤去除渣滓和粗纤维。用70%的糖液调整果汁糖度至17%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，在140-180kg/cm2压力下均质。将经过均质的杏浆迅速加热至75-80℃，搅拌均匀，去除泡沫，趁热装罐，装罐温度不得低于70℃。封罐后在沸水中灭菌5-10min，分段冷却至37℃。

84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。

• 上一篇： 清水白果（银杏）罐头加工技术
• 下一篇： 有关杏青梅脯加工技术

相关文章

• 杏新品种“太平红”
• 银杏汁的加工技术
• 仁用杏新品种――丰仁
• 特早熟大杏――金奥林优－8
• 优质高产杏新品种
• 玛璃杏
• 杏李新品种
• 大佛杏１号
• 怎样做好银杏的绿枝嫁接
• 大佛杏２号
• 仁用杏果肉的开发利用
• 仁用杏的建园

精彩图片