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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工艺如下：
1、原料处理：由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合，比例是3：1，即3份芒果酱，1份木瓜浆，混合后经加热浓缩到20%左右固形物，然后加入琼脂。
琼脂预处理：琼脂切碎用20倍量清水浸泡加热而成均匀胶体。
2、混合加热成型：取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜浆中与琼脂共煮，浓缩，最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾，使固形物达到45%为煮制终点浓度。
3、冷却成型：把酱状物倒入浅盘中，厚薄为1厘米左右，静置冷却成型。
4、切粒：机械切粒，切成长宽各1厘米的方粒。
5、干燥：将颗粒送入干燥设备中干燥脱水，控制干燥温度在40～50℃，不可过高，否则晶粒会溶解而不成型。最后可向制品喷上芒果香精，以增加芒果芳香。当制品含水量达到18%左右即为成品。
6、包装：可用玻璃纸单粒包装，最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒等密封包装。
7、成品要求：水晶什锦芒果粒的成品要求是，外观半透明，色泽呈浅橙黄或深橙黄色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超过18%，含糖量50～60%，口感软脆，甜酸风味。
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