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84农业网 时间:2018-03-14 作者:佚名 来源:网络整理
1.工艺流程刺梨原汁→配料→杀菌→过滤
2.工艺要点用虹吸法取出澄清果汁,也可用高速离心机进行离心分离,以除去果汁中的悬浮物等。配料应根据检测果汁中的含糖量、酸度,需配制饮料的含糖量、酸度,按公式计算。其他工序与一般汽水、汽酒及浓缩果汁的加工方法相同。
3.注意事项为了防止维生素C的损失,原料应及时加工,加工过程中应减少与空气接触的机会。果汁在贮藏期间加入适量抗氧化剂。
4.质量标准鲜刺梨汁:浅黄色、久置后色泽稍有加深。具鲜刺梨独特风味,无异味。外观透明,久置后有少量沉淀。含可溶性固形物10%-12%,总酸0.3%-0.4%,每百克果汁中含维生素C大于50毫克。刺梨汽水;基本要求同鲜刺梨汁,但可溶性固形物含量为7%-8%,总酸含量0.2%-0.3%,每百克果汁中维生素C含量多于40毫克,每平方厘米二氧化碳压力为1.5千克。
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