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鱼鳔的精深加工技术

84农业网/WWW.84NY.COM   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下:

①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;

②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)

③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;

④酶解液过60目筛;

⑤膜滤;

⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;

⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;

⑧60―65℃热风干燥至水分含量12%以下;

⑨脱模,真空包装。

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