地区:安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区:江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间:2018-03-14 作者:佚名 来源:网络整理
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品
制作方法
1.选料:选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。
2.切条:将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3.浸矾:将切好的瓜条放入浓度为1~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。
4.灰漂:捞出瓜坯再放入浓度为3~4%的石灰水中浸泡3~4小时,最后用清水反复漂洗,至无石灰味后捞出。
5.烫漂:把水入锅煮沸,然后将洗净的瓜条倒入,再煮沸,搅拌均匀,经烫漂后捞入冷水中冷透。
6.糖渍:将瓜条捞出,沥干水分,放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间,直至糖分渗入。
7.煮制:将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸,搅拌翻动,加入白糖(占总用糖量的20%)再煮沸,热闷36~48小时,再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸,然后再糖渍2~3天,即可。
8.浓缩:将煮好的瓜条用原糖液加热煮制,火力不宜太强,同时要注意不断翻动,熬至糖液拉丝时即可停止。
9.冷却:将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05~0.1%的山梨酸(或安息香酸钠),然后捞出,沥去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻动拨开,晾成硬块。
10:包装:将制品分别装入塑料薄膜食品袋,然后密封即为成品。
产品特点呈黄褐色,质地柔软,香甜可口。
84农业网免责声明:本站部分文章系转载自网络,如有侵犯,请联系我们删除。另:本文仅代表作者个人观点,与本站无任何关系,请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则,不以盈利为目的,84农业网所有文章都不代表真理,仅作为参考。