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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
一、红辣酱
配料：红辣椒10千克，食盐1.5千克，花椒30克，八角茴香（大料）50克。
加工：辣椒洗净，晾干。各种调料粉碎，与辣椒末入缸密封，7天后即成。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，八角茴香25克，花椒30克，干生姜25克。
加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、八角茴香、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出。待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3～5次，30天后即成。成品色泽绿，味咸辣。
三、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克，食盐2千克，白糖500克，米酒100克。
加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水。晾晒后倒进大盆，加入食盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，60天后即成。成品肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
四、豆瓣辣酱
配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，食盐500克。
加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，15天后即成。成品味鲜辣可口。
五、辣椒芝麻酱
配料：芝麻10千克，食盐1千克，五香粉30克，花椒、八角茴香各100克。
加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角茴香、五香粉及盐一并入缸，拌匀后贮藏，随吃随取。成品香、鲜、辣俱佳。
六、五香辣椒
配料：辣椒10千克，食盐1千克，五香粉100克。
加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。
七、辣椒糊
配料：红辣椒10千克，食盐2.5千克。
加工：将红辣椒去柄，洗净，碾细后入缸。每天搅拌1次，封缸10天后即成。
成品色红鲜艳，味辣细腻。
八、泡甜椒
配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，食盐2.6千克。
加工：将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎孔，装入盛水的泡菜坛中，加盖，在坛口水槽内注满凉水，10～15天后即咸。成品脆甜开胃。
九、泡红椒
配料：大红椒10千克，食盐1.5千克，咸卤水10千克，红糖250克，花椒、八角茴香各15克。
加工：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同调料混匀入坛，密封，10天后即成。成品鲜脆香甜、微辣。
十、酱油辣椒
配料：咸辣椒10千克，酱油4千克。
加工：将腌好的咸辣椒取出，沥尽水分，入坛，淋入酱油，2天后开始翻动，共14次。隔2～3天倒缸1次，7天后即成。成品味鲜美，质脆嫩。
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