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84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
制作方法(粉碎法)1.去杂：由于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。
2.粉碎：粉碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。一般的粉碎机细度只能达到60～80目，调入汤汁不能呈均匀悬浮状，即使作为拌料，也因颗料太粗而不能食用。为此，必须采用高速超微粉碎机，使产品细度达200目以上，通过添加鲜味剂、食盐等制成调味料；也可直接掺入面粉中制成香菇方便面、香菇饼干、糕点等风味食品。
3.调味：将所得的香菇粉、干燥盐精、复合鲜味剂之比为10∶2∶1干态混合、复合鲜味剂可用目前市售的特鲜味精或自己调配：95%谷氨酸钠、2.5%5′-肌苷酸、2.5%5′-乌苷酸。采用干态混合，以避免香菇粉在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。成品易受潮，应及时密封包装。
制作方法(浸提法)1.去杂：原料加工前必须剪去蒂头、泥块、木屑等，以保证成品的纯度。将去杂后的原料投入粉碎机粉碎成粉末状，以增加其表面，提高浸提率。
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