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玫瑰椰粒的加工

84农业网   时间:2018-03-15    作者:佚名    来源:网络整理

椰子的组织坚密,肉质含汁量不高,含脂肪较多,含纤维也比较高,因其富含椰香,为一般消费者所欢迎。其加工过程如下:

1.原料处理:成熟椰子脱壳,取果肉,椰肉切成细粒之后,用磨浆机进行磨浆,磨浆时要适当加入水约加入原料重1/5~1/6。

2.加热浓缩,除去部份水分。因为椰肉内含有较多脂肪,为了避免脂肪在成品内发生氧化而产生异味,在加热浓缩过程中要向椰子浆中加入0.1%左右乳化剂和抗氧化剂,其中乳化剂蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用,并加入0.05~0.1%抗氧化剂抗坏血酸,这样就能达到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量与原料比1:1以及0.5%卡拉胶共煮,加热浓缩椰子酱达到固形物70%左右时就可停止加热。

3.成型、切粒:把浓厚椰酱倒在工作

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