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姬松茸

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发表于 2017-4-9 10:17:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姬松茸(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸,人体的8种必需氨基酸齐全,还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。

发现过程

近几年,在日本迅速崛起的姬松茸,学名为Agaricus blazei murrill,有些直销业者称之为巴西蘑菇,原来其产地在巴西东南部的圣保罗市郊外Piedade山区,日本人发现其有抗癌、增强身体免疫力效果,因而研发为姬松茸保健食品。巴西蘑菇的神奇早在一九六O年就被巴西日裔移民古本隆寿发现,由于当地的居民疾病罹患率极低,古本隆寿推测是长期食用巴西蘑菇的结果,因此将这种菇菌引进日本,送到日本三重试岩出菌学研究所,请所长岩亥之助研究,后来经由多项实验证实确有抗癌、提升免疫力的效果,因而声名大燥。

形态特征

姬松茸子实体粗壮,菌盖直径5~11厘米,初为半球形,逐渐成馒头形最后为平展,顶部中央平坦,表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片,盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11毫米,边缘的菌肉薄,菌肉白色,受伤后变微橙黄色。菌褶离生,密集,宽8~10毫米,从白色转肉色,后变为黑褐色。菌柄圆柱状,中实,长4~14厘米,直径1~3厘米,上下等粗或基部膨大,表面近白色,手摸后变为近黄色。菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片,后脱落成平滑,中空。菌环大,上位,膜质,初白色,后微褐色,膜下有带褐色绵屑状的附属物。孢子阔椭圆形至卵形,没有芽孔。菌丝无锁状联合。姬松茸(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸,人体的8种必需氨基酸齐全,还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。

生活条件

姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌,要求高温、潮湿和通风的环境条件。

1、营养需求

姬松茸主要分解利用农作物秸秆,如稻草、麦秸、玉米秆、棉籽皮等和木屑作为碳源;豆饼、花生饼、麸皮、玉米粉、畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮源。据试验研究,姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖,而不能利用可溶性淀粉;能利用硫酸铵,浓度在0.3%时最佳;也可利用硝酸铵,但不能利用蛋白胨。

2、温度

菌丝发育温度范围10~37℃,适温23~27℃。子实体发生温度范围17~33℃,适温20~25℃。

3、水分

培养料最适含水量55%~60%(料水比为1∶1.3~1.4),覆土层最适含水量60%~65%,菇房空气湿度75%~85%。

4、光线

菌丝生长不需要光线,少量的微光有助于子实体的形成。

5、空气

姬松茸是一种好氧性真菌,菌丝生长和子实体生长发育都需要大量新鲜空气。

6、酸碱度

培养料的pH值在6~11范围内皆可生长,最适pH值8.0。

栽培技术

1、栽培方式

姬松茸为发酵料开放式畦栽或床栽,栽培方式与双孢蘑菇完全相同。只是生长发育所需的温湿度与双孢蘑菇差别较大,栽培中注意季节并及时调整即可。

2、栽培季节

姬松茸出菇温度较双孢蘑菇高得多,栽培时,以发育期40~50天后气温20~28℃为好。

3、栽培工艺

①常用配方有

配方一:稻草700公斤,棉籽壳125公斤,干牛粪150公斤,过磷酸钙10公斤,石膏10公斤,尿素5公斤。

配方二:茅草750公斤,棉籽壳130公斤,干鸡粪或牛马粪100公斤,石灰10公斤,石膏5公斤,复合肥5公斤。

配方三:稻草750公斤,木屑700公斤,过磷酸钙10公斤,硫酸铵8~10公斤,尿素5~8公斤,石膏30公斤。

配方四:玉米秸350公斤,棉籽壳350公斤,麦秸150公斤,干鸡粪150公斤,硫酸铵10公斤或尿素5公斤,石膏10~15公斤。

②建堆发酵:建堆发酵程序为主料预湿→加水混合搅拌→建堆下宽1.2~1.5米,上宽0.8~0.9米,高0.8~1米)→料温升至70~75℃时(约7天)第一次翻堆并加入化肥→再建堆4天后第二次翻堆,以后分别隔3~4天各翻堆1次(翻堆共5次,整个发酵过程23~25天)。

③填料上床:二次发酵方法与双孢蘑菇完全相同。

④整料播种:穴播为主,辅以上层少量菌种层播,最后在菌种上铺1厘米左右厚的料。

⑤发菌和覆土:发菌期间保持料温24~28℃经20天左右菌丝可长至料的2/3,此时便可覆土。覆土多使用耕作层以下的底土(生土),对土粒的要求及覆土方法与双孢蘑菇相同。

⑥调水出菇:调水出菇的步骤和方法与双孢蘑菇相同。不同的是姬松茸出菇要求温度高,高温下易滋生病和虫病,因此,菇房大气相对湿度不可过高,应低于双孢蘑菇。在适宜的环境条件和管理下,一般播种45天左右可见到扭结。子实体从原基出现至可采收一般10天左右,一个出菇周期可采收4~5茬。出菇期的管理除控制温度与双孢蘑菇不同,通风量要较双孢蘑菇多外,其它管理均与双孢蘑菇相同。

贮藏贮运

1、贮藏方法

常用并且有效的姬松茸保鲜方法是在冷库里低温保藏。其做法是:将姬松茸装入竹框或者开有通气孔的箱子里。放入冻库后错位重叠堆码,以保证通风透气。将冻库内温度控制在1℃~4℃之间,即可保鲜10~15天,但最多不得超过1个月。

2、贮运方法

夏季要将姬松茸空运或用火车、汽车托运到外省市销售,则需要保鲜贮运,以防姬松茸变质。

常用的保鲜贮运方法是将适量姬松茸装入塑料袋内,以3-5千克为宜。姬松茸菇体水分不宜过高,若水分偏高,则应将鲜菇摊开,并用风扇吹风排湿,使菇体表面稍干;或者放入冷库内,在1℃~3℃下处理16~24小时,待菇体表面多余水分散失后再装袋,可提高保鲜效果。装袋时,要预先在袋底部放一层吸水性强的纸,如旧报纸,再装入菇,并在表面再放一层纸;若装的姬松茸偏多,还需在中部放一层纸。最后封好袋口,并反向再套一层塑料袋。将装入塑料袋的姬松茸再装入泡沫箱中,每箱重量为10~25千克。用塑料瓶装一瓶水,放入冰柜中制成冰瓶,在冰瓶外套上一层塑料袋,并放入箱内的菇袋间。最后用不干胶密封箱缝,捆绑好箱子,并及时运往省外市场销售。

干品加工

1、自制设备

在烤房内的一端,安一个火炉,在火炉上安装一个曲形铁管作烟道,用排风扇对着发热的铁管吹风,将铁管发热时产生的热风送入烘烤房内,另一端为上料操作进口,两边用砖砌墙或用层板制作,顶部用层板封顶,并开2-3个可调节的排气窗。最后在烘烤房内安装上料支架并在支架上放置烘烤筛。

2、原料处理

采摘下来的姬松茸子实体,要及时修剪去杂质以便烘烤干燥。现将姬松茸洗净去除杂质,然后可整个姬松茸或切片后干燥。采摘下来的姬松茸,时间不可放置过长,否则,菇体会褐变,进而影响加工后的质量。

3、原料烘烤

将修整去掉杂质的姬松茸,单层放置在烘烤筛上。烘烤的温度要由低到高,最高温度不超过65℃,风量则由高到低。若开始温度过高,会使菇体表面烤焦,通风量少时,则会使菇体变软,质量下降。因此,风量和温度的分段调节,是提高干品质量的关键因素。第一阶段温度保持在35℃~40℃,通风口要全开,并保持3-5小时。第二阶段,温度控制在45℃~50℃,排风口开起1/3~2/3,保持6小时左右。第三阶段进行后期干燥,将温度提高到55℃~60℃,并关闭通风口,保持1~2小时,从而使干品的含水量降到12%以下。在烘烤期间,上下层烘烤筛要不时交换,有利于烘烤干燥均匀一致。

最终干燥的姬松茸要求不焦黄,不破碎,含水量在12%~13%之间为佳。

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